Voici quelques conseils pour la cuisson et la conservation des volailles et des shiitakes (dit aussi champignons odorants).
Le poulet est à conserver dans les 3 / 4 jours au frigo, à 4°, dans son emballage.
Michel
Revault conseille de le faire cuire 3 heures à 140 degrés afin de bien
attendrir la chair. Le poulet rend assez bien son jus, il n'est donc pas
obligé de le fourrer ou de l'huiler / beurrer...
Autre conseil :
bien décoller les pattes et les ailes du corps avant d'enfourner pour
optimiser la cuisson. Beaucoup préconisent la cuisson dans une cocotte
fermée.
http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-lart-du-poulet-roti
« Les shiitakes,
selon Sophie Crépin, se conservent plutôt bien. Après une semaine
environ, leur pied a tendance à se dessécher, mais le chapeau (la partie
que l'on utilise généralement) reste tendre. Pour les garder quelques
jours, mettez-les au frais, dans la partie la moins froide du frigo. On
les laisse à l'air libre, plutôt que de les enfermer dans une boîte
hermétique. On ne jette pas les pieds, mais on les garde pour parfumer
les bouillons, les plats en sauce ou pour les préparations mixées. Ils
se congèlent très bien. « Autre conseil : éviter de placer les champignons près des légumes odorants (ils en prennent l'odeur) et des fruits ».
La
valeur nutritive du shiitake est excellente. « Ce végétal contient des
quantités impressionnantes de vitamines et minéraux. Son principal
composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés
anticancer ».
