vous pouver les télécharger ci dessous :
Contrat Volaille 2016-2017
Contrat Shiitakés 2016-2017
Voici quelques recettes avec les shiitakés :
Tout d’abord le plus simple, c’est à la poêle , tranchés finement avec une matière grasse neutre en gout et du sel . On peut aussi faire une omelette.
Voici 2 recettes particulièrement appréciées :
- C’est en risotto (il suffit de prendre une recette sur internet de risotto de champignons...). En ingrédients, il faut des oignons ou échalotes, du vin blanc, du bouillon de volaille, du citron et bien sûr du riz et des shiitake
- Noix de St jacques à la crème de shiitake (à manger soit en entrée ou soit en plat principal accompagné de riz ou pates) attention plat non diététique mais délicieux!!! :
Eplucher et émincer 5 à 6 échalotes,
les faire rissoler dans du beurre (ou huile olive), les garder
Préparer les shiitake, les couper en fines tranches et les faire suer.
Mélanger les champignons aux échalotes, laisser rissoler un peu
Ajouter un verre de vin blanc, sel poivre et faire réduire
(option ajouter aussi cerfeuil en poudre, ciboulette, persil estragon....)
Verser 50 cl (et oui , c’est beaucoup !!!) de crème liquide dans la préparation,
laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Plonger les noix de St Jacques dans le mélange 2 minutes environ de chaque cotés et servir immédiatement. (surtout ne pas laisser la noix de St Jacques cuire trop longtemps car risque de « caoutchouc » mais veiller à ce qu’elles soient bien chaudes à l’intérieur.)
D’autres recettes :
- Pour l’apéritif : farcir des chapeaux de shiitake avec du fromage de chèvre frais aux herbes et ail ou farcir au boursin, laisser cuire au four environ 15/20 minutes. (garder les pieds et les congeler, ils pourront servir pour une blanquette, un potage, un plat en sauce...)
- Shiitake à la Grecque : comme les champignons à la Grecques (on trouve des recettes faciles sur internet), il faut juste couper les shiitake en petits bouts sauf les petits shiitake qu’on peut laisser entier. Je fais cette recette plutôt l’été.
- Et pour finir, un potage délicieux au shiitake : délayer 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans 250ml de lait, ajouter 250ml d’eau, ajouter 200g de shiitake coupés en gros morceaux, saler, poivrer et faire cuire 15 à 25 minutes puis mixer.
