Ingrédients :
• 30 g de pluches de fenouil sauvage avant floraison, sans les tiges
• 350 g de ricotta de vache ou de brebis
• 150 g de chapelure de pain
• 3 oeufs bio
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de farine
• 25 cl d’huile pour frire
• sel, poivre du moulin
Dans un saladier, bien mélanger la ricotta avec la chapelure, les oeufs entiers battus à la fourchette, le parmesan, le fenouil émincé, du sel et du poivre.
Mettre la farine dans une assiette.
Former avec les mains 12 petites boules, les passer dans la farine et les frire 7 à 8 mn dans l’huile chaude, à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Les déposer sur du papier absorbant et les servir tièdes à l’apéritif ou en entrée.
Vous pouvez obtenir un sel au fenouil avec des restes de barbe : débarrassez-les des tiges, étalez-les sur du papier cuisson, séchez-les au four à 80 °C pendant 15 mn, puis broyez-les avec du sel fin dans un mortier. Ce sel se conserve plusieurs mois dans un bocal.
Merci Sandrine et Erwann
