La caponata, d'origine sicilienne, se prépare de préférence la veille et se mange froide. Elle se congèle très bien.
Ingrédients :
750g d'aubergine (2-3 aubergines)
750g tomates
350g d'oignons
1 poivron rouge
50g de câpres
Olives noires ou vertes dénoyautées
1/3 verre de vinaigre de vin
Huile d'olive
Sel, poivre
Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons éminces, ajouter les aubergines en petits cubes, les assaisonner, les faire revenir et les réserver.
Les remplacer par les tomates poêlées, épépinées et concassées avec le poivron rouge émincé, les assaisonner et les faire revenir.
Réunir tous les légumes dans une casserole anti adhésive avec les câpres, les olives et le vinaigre.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Cuire le tout à feu très doux pendant 20 min.
Laisser refroidir au réfrigérateur avant de servir
Sandrine pour le collectif d'animation
