RECETTE : Borschtsch simplifié

1 gousse d’ail
1 oignon
2 carottes (on peut rajouter/remplacer par navet ou radis noir)
3 pommes de terre
2 betteraves moyennes (On peut aussi rajouter du chou tranché finement)
1 litre de bouillon maison (fait avec une carcasse de poulet/ ou légumes un peu tristes du panier)
½ litre d’eau sel/ poivre + du persil

On fait revenir oignons + ail, ensuite légumes coupées en dés dans un fond d’huile.
Après on rajoute bouillon/sel /poivre.
On laisse bouillir puis on réduit jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Au moment de servir on rajoute persil finement haché.

Par Amalia VILAR

14/02/2016 - Quoi d'nœuf ?

Bonjour à tous,

Nos poules Marans sont bien rustiques..…malgré un vent parfois atteignant plus de 90kms/heure, une pluie battante et même de la grêle…elles restent en forme et vaillantes…dés que la pluie tombe elles court à toute allure se réfugier dans leur poulailler et par grand vent elles restent dehors (ouf sans se faire emporter:-)….bien décoiffées..heu déplumées...et « plaquées » aussi pour certaines contre le poulailler:-) !

Elles gonflent leurs plumes pour se réchauffer et paraissent alors plus grosses…

Nos poules sont bien sauvages c’est sûr…à peine elles aperçoivent mon camion blanc qui franchi le portail que leurs chants « on a soif et faim » me parvient !….et dés que j’entre dans le poulailler elles m’assaillent et me pincent les mollets….juste pour me dire que je me suis faite attendre….

Nos poules sont bien dorlotées…bains de terres (connu sous le nom de 'nid de poules'), trois jours de Tanaisie un anti parasitaire naturel aux plantes donné après la lune noire de dimanche dernier et à venir de l’homéopathie pour prendre soin de leur oviductes …dort sollicités chez les poules pondeuses...

Cet hiver est doux jusque là mais…il y a eu quand même quelques jours où il s’est bien confirmé...-8°...même les chevreuils ne se sont pas montrés pendant quelques jours…. alors c’est sûr que ça été une expérience enrichissante pour moi…et apprendre encore…mais ne pas m’y faire prendre la prochaine fois…oui car ...150mètres de tuyaux d’approvisionnement en eau du bâtiment agricole au poulailler même vidé et bien….ça gèle…me voilà bien dépourvu quand l’hiver fut venu….:-(( heureusement les sceaux étaient à disposition et m’ont permis de faire des allers retours pour remplir manuellement le réservoir (60litres) de nos poules à l’intérieur du poulailler où il faisait bon entrer…et une température pas loin des 20degrés !…idéal pour me réchauffer…:-))

Et puis il y a eu une autre expérience…une poule certainement un peu plus faible que les autres est restée dehors et a manquée le coucher du soleil et donc la fermeture de la porte…je l’ai retrouvée le jeudi matin toute recroquevillée sur elle même…morte de froid.  

Le reste du groupe est en forme la ponte se stabilise à environ 185-190oeufs par jour…des coquilles bien solides et belles….signe de bonne santé...la vie l’emporte !. 

A bientôt, 

Merciii

Florence

RECETTE : Les navets caramélisés miel/soja

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

3 navets

1 pomme de terre à chair ferme

1 cui. à soupe rase de miel liquide

1 à 2 cuil. à soupe de sauce de soja 

2 cm de gingembre râpé (facultatif)

1 cuil. à soupe d’huile de sésame (par exemple au Monop)

15 g de beurre

graines de sésame 

coriandre

sel, poivre. 

- Epluchez les navets et la pomme de terre et coupez-les en gros dés. Plongez les dés de pomme de terre dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Ajoutez les navets et laissez cuire env. 10 min en les gardant un peu fermes. Egouttez bien. 

- Dans une grande poêle, chauffez l’huile et le beurre. Versez les navets et pommes de terre sur une seule couche, dans les interstices ajoutez le gingembre râpé et faites dorer d’un seul côté sans remuer. 

- Ajouter le miel, poivrez et mélangez. Laissez caraméliser quelques minutes. Versez la sauce de soja et remuez en grattant le fond de la poêle (ajoutez éventuellement 1 cuil. à soupe d’eau ou de sauce de soja). Salez si nécessaire.  

- Parsemez de graines de sésame et de coriandre ciselée.

Par Valérie BESTEL

"Quoi d'nœuf ? " Les chroniques de Florence

Vivez ou revivez les aventures de Florence Morliere, notre productrice d'œufs !

 

1. 14/02/2016 - Quoi d'nœuf ?
2. 12/01/2016 - Quoi d'nœuf ?
3. 27/12/2015 - Quoi d'nœuf ?
4. 06/12/2015 - Quoi d'nœuf ?
5. 25/11/2015 - Quoi d'nœuf ?
6. 18/11/2015 - Quoi d'nœuf ?
7. 11/11/2015 - Quoi d'nœuf ?

Recettes pour poulets et shiitakes

Voici quelques conseils pour la cuisson et la conservation des volailles et des shiitakes (dit aussi champignons odorants).

Le poulet est à conserver dans les 3 / 4 jours au frigo, à 4°, dans son emballage.

Michel Revault conseille de le faire cuire 3 heures à 140 degrés afin de bien attendrir la chair. Le poulet rend assez bien son jus, il n'est donc pas obligé de le fourrer ou de l'huiler / beurrer...
Autre conseil : bien décoller les pattes et les ailes du corps avant d'enfourner pour optimiser la cuisson. Beaucoup préconisent la cuisson dans une cocotte fermée.

http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-lart-du-poulet-roti

« Les shiitakes, selon Sophie Crépin, se conservent plutôt bien. Après une semaine environ, leur pied a tendance à se dessécher, mais le chapeau (la partie que l'on utilise généralement) reste tendre. Pour les garder quelques jours, mettez-les au frais, dans la partie la moins froide du frigo. On les laisse à l'air libre, plutôt que de les enfermer dans une boîte hermétique. On ne jette pas les pieds, mais on les garde pour parfumer les bouillons, les plats en sauce ou pour les préparations mixées. Ils se congèlent très bien. « Autre conseil : éviter de placer les champignons près des légumes odorants (ils en prennent l'odeur) et des fruits ».

La valeur nutritive du shiitake est excellente. « Ce végétal contient des quantités impressionnantes de vitamines et minéraux. Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer ». 

Les recettes que préfèrent Sophie et sa famille ? "Les champignons préparés à la grecque, en potages ou à la poêle."

http://blogbio.canalblog.com/archives/2012/02/02/23388525.html
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=shiitake_nu
http://www.laplage.fr/ecologie/Cuisine-Bio/shiitake_0004_144_.html

Virginie et Gonzague

Livret d'accueil 2015-2016

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Nouvelles fraîches en provenance de la ferme de Paul !

Et toujours son invitation pour un coup de main à la ferme ce samedi, il y a du boulot ! 

N'hésitez pas à vous manifester jeudi lors de la distribution si vous voulez participer au coup de main et que vous cherchez un co-voiturage ou que vous en proposez un.

Feuille d'info de Paul