Contrat Miel pour la distribution du 1er juin

Bonjour à tous, Le contrat Miel est arrivé pour la fin de la saison. Il y a une livraison prévu en juin, en attendant la saison prochaine de septembre.

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La Sub’stantielle

La Sub’stantielle sera présente ce soir pour la première fois. Cette association partagera la salle avec nous. Cela sera une bonne occasion de les rencontrer.

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Houmous aux fanes de carotte

Bonjour,

Vous avez été plusieurs à me demander la recette du hoummous aux fanes de carotte que j'avais préparé pour l'apéro de l'AG.

Cette recette est celle du traditionnel houmous auquel sont ajoutées des fanes de carotte.

100 g de pois chiches secs  (je les achète en magasin bio marque Markal ou Primeal)

les fanes d'une petite botte de carottes

5 càs de tahiné (100% purée de sésame, marque "Jean Hervé" en magasin bio ou Al wadi dans les épiceries orientales, par exemple au 24 rue de Bagnolet)

1 citron

2 càs huile d'olive

sel

1 gousse d'ail (optionel)

1. Mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau pendant minimum 12h.
2. Cuire les pois chiches dans de l'eau (attention, pas celle du trempage qui les rendrait indigestes et surtout sans sel qui les durcirait et allongerait le temps de cuisson) pendant environ une heure. C'est un peu fastidieux car il faut prévoir le temps de trempage mais bien meilleur que les pois chiches prêt à manger en conserve (bien plus économique également). Comme j'utilise beaucoup de pois chiche, j'en prépare une plus grande quantité que je peux utiliser de différentes manières ensuite.
3. Une fois les pois chiches bien cuits et si possible refroidis, mixer les avec les fanes de carotte crues, le tahiné, le jus du citron, l'huile d'olive, la gousse d'ail (que l'on peut éventuellement blanchir avant pour qu'elle soit plus digeste) et de l'eau que l'on ajoute petit à petit, à l'oeil, pour que tout soit bien mixé et pour que la purée ne soit pas trop épaisse.
4. Saler à sa convenance.

J'utilise un petit mixeur à soupe, pas besoin de grande artillerie, et je met les pois chiches au fur et à mesure, pour qu'ils soient bien broyés. Le hoummous se conserve sans problème quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Pour info, les fanes de légumes (radis, carottes, navets) sont pleines de vitamines C et B6 et peuvent être cuisinés de mille façons (pesto, soupe). Il faut bien les laver et les consommer rapidement car elles s'abîment très rapidement. On peut sans souci les congeler.

Bon appétit !

Perrine

Produits laitiers: Nouvelles de la ferme St Colombe

Chers Amapiens,
Voici quelques nouvelles de la Ferme St Colombe! Message et photos de Camille.
Pierre-Benoit

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Contrat Fromages - Rattrapage

Une session de rattrapage est possible pour ceux qui voulaient des fromages et produits laitiers de la ferme St Colombe et qui n'ont pas vu le temps passer. 

Vous trouverez le contrat modifié ici (à compléter en 3 exemplaires) :

Contrat Fromages 

ainsi que le tableau de commande à remplir de préférence dans sa version "Excel" et à renvoyer par mail à : pierreb.delepine@free.fr

Tabeau de commande - Contrat Fromages 

COMMENT REMPLIR LE TABLEAU DE COMMANDE ?

- Ouvrir puis enregistrer le fichier (StColombe_MaiSept2017_Nation_NomPrénom.xlsx) en modifiant "NomPrénom".

- Indiquer le nombre de produits désirés dans les cases, puis calculer le montant total (automatique). Aucune case jaune-rose ne doit rester vide. Laisser la valeur "0"  dans la case si vous ne prenez rien.

- Attention de ne remplir que les zones de couleurs rose-orange. Pas les cases à fond blanc.

- Enregistrer le tout. Envoyer par mail à : pierreb.delepine@free.fr

Pierre-Benoit sera présent à la distribution jeudi 4 mai pour récolter les contrats qui débuteront le 8 juin, le temps de fabriquer les fromages.

Il sera également là pour répondre à vos questions et remplir avec vous le contrat si nécessaire.

Œufs : le contrat est arrivé !

Le nouveau contrat court du jeudi 11 mai à jeudi 14 septembre 2017 avec une distribution tous les 15 jours.

Contrat œufs 

Notre nouveau producteur est Jean-Pierre Rocipon.

L’espace-test agricole Les Champs des Possibles accueille et accompagne Jean Pierre

ROCIPON dans son projet d'installation agricole. Pour ce faire, Jean Pierre ROCIPON est accueilli pendant la durée de son test d'activité sur le site la ferme de Toussacq, 77480 Villenauxe La Petite.

Il assistera à l'AG jeudi. Ce sera l'occasion de présenter son exploitation et de lui poser vos questions.

Pierre, correspondant œufs de l’AMAP, sera présent jeudi soir lors de l'AG pour la récolte des contrats (à imprimer en 3 exemplaires) et des chèques. Pour ceux qui ne peuvent être présents jeudi, merci de rapporter votre contrat et règlement à la distribution du 4 mai.

Contrats Volailles et Shiitakés 2016-2017

Les Contrats Volailles et Shiitakés sont disponible sur le site
vous pouver les télécharger ci dessous :

Contrat Volaille 2016-2017 

Contrat Shiitakés 2016-2017

Voici quelques recettes avec les shiitakés :

Tout d’abord le plus simple, c’est à la poêle , tranchés finement avec une matière grasse neutre en gout et du sel . On peut aussi faire une omelette.

Voici 2 recettes particulièrement appréciées :

• C’est en risotto (il suffit de prendre une recette sur internet de risotto de champignons...). En ingrédients, il faut des oignons ou échalotes, du vin blanc, du bouillon de volaille, du citron et bien sûr du riz et des shiitake

• Noix de St jacques à la crème de shiitake (à manger soit en entrée ou soit en plat principal accompagné de riz ou pates) attention plat non diététique mais délicieux!!! :

Eplucher et émincer 5 à 6 échalotes,
les faire rissoler dans du beurre (ou huile olive), les garder 

Préparer les shiitake, les couper en fines tranches et les faire suer.
Mélanger les champignons aux échalotes, laisser rissoler un peu
Ajouter un verre de vin blanc, sel poivre et faire réduire
(option ajouter aussi cerfeuil en poudre, ciboulette, persil estragon....)
Verser 50 cl (et oui , c’est beaucoup !!!) de crème liquide dans la préparation,
laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse. 

Plonger les noix de St Jacques dans le mélange 2 minutes environ de chaque cotés et servir immédiatement. (surtout ne pas laisser la noix de St Jacques cuire trop longtemps car risque de « caoutchouc » mais veiller à ce qu’elles soient bien chaudes à l’intérieur.)

D’autres recettes :

• Pour l’apéritif : farcir des chapeaux de shiitake avec du fromage de chèvre frais aux herbes et ail ou farcir au boursin, laisser cuire au four environ 15/20 minutes. (garder les pieds et les congeler, ils pourront servir pour une blanquette, un potage, un plat en sauce...)
• Shiitake à la Grecque : comme les champignons à la Grecques (on trouve des recettes faciles sur internet), il faut juste couper les shiitake en petits bouts sauf les petits shiitake qu’on peut laisser entier. Je fais cette recette plutôt l’été.
• Et pour finir, un potage délicieux au shiitake : délayer 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans 250ml de lait, ajouter 250ml d’eau, ajouter 200g de shiitake coupés en gros morceaux, saler, poivrer et faire cuire 15 à 25 minutes puis mixer.